脂肪酸（FA）是母乳中的主要能量來源，對嬰兒的發育具有重要意義。具有sn-2位置偏好的FAs圖譜是三酰甘油的重要組成部分，因為它們具有更好的可用性。本研究量化了103名健康志愿者在初乳、過渡期和成熟期母乳樣本中總位置和sn-2位置的FAs圖譜。多組分分析顯示，由于相對百分比小于1%，不同哺乳期的FA圖譜存在顯著差異。亞油酸（LA）主要位于TAGs的sn-1,3位置，在中國女性的乳汁中比在西方女性中更常見。大多數母乳不符合嬰兒配方奶粉中LA/α-亞麻酸比例的標準。與大腦發育相關的FAs，主要在TAGs中的sn-2，在初乳中富集。癸酸和月桂酸在過渡期和成熟期母乳中富集，癸酸在TAGs中表現出sn-1,3選擇性。這項研究將有助于開發含有與母乳更相似TAG的嬰兒配方奶粉。

二十二碳六烯酸（DHA）是一種22:6ω-3脂肪酸（FA），在人腦細胞膜中含量豐富，由于其獨特的結構和多個雙鍵，有助于人類一生神經和視網膜組織的正常發育。胎兒、新生兒和兒童發育中大腦中的DHA缺乏通常與神經病理學（如認知障礙和焦慮）和與視覺功能相關的障礙有關。DHA在成年期維持認知功能和情緒表現方面也發揮著重要作用。


DHA傳統上是通過食用富含α-亞麻酸（α-LNA；18:3ω-3）的飲食和魚類和藻類等海洋食物獲得的。然而，個體的α-LNA轉化為DHA的效率通常無法滿足日常需求，尤其是孕婦和患有肝臟或楓糖漿尿疾病的患者。另一方面，由于農業革命和食品工業導致現代飲食從富含海洋或α-LNA的油（亞麻籽油等）轉向富含ω-6脂肪酸的油（豆油、棕櫚油和玉米油等）和飽和脂肪，ω-3脂肪酸的攝入量減少，母乳中的DHA濃度進一步降低。因此，有人建議將魚油、藻油或高DHA結構脂質（SL）中預先形成的DHA添加到食物中。研究表明，與純素食者的牛奶相比，食用預先形成的DHA飲食的母親在牛奶中積累的DHA要多得多。純素食牛奶中的DHA主要由植物油中的ω-3脂肪酸合成。


通常，DHA在三酰甘油（TAG）分子中被酯化到不同的位置（sn-1、2或3），這取決于各種食物來源。口服后，TAGs被sn-1,3-特異性胰脂肪酶水解，形成sn-2單酰基甘油（MAGs）和游離脂肪酸（FFAs）。sn-2 MAG隨后通過腸粘膜被很好地吸收，并優先用于TAG或磷脂（PL；腦細胞膜的重要成分）的再合成。相反，從sn-1和sn-3位置水解的FFAs沒有觀察到特異性吸收。因此，與DHA隨機分布的TAG相比，DHA位于sn-2位置的TAG在吸收和利用方面更有利。同樣，sn-2 DHA MAG的吸收效率明顯高于其他衍生物，如DHA二酰基甘油（DAG）和DHA乙酯。然而，目前大多數DHA建議和補充都沒有關注其位置分布，只關注其每日攝入量的總量。


鑒于DHA在TAG和PL結構中的位置排列影響其對人類大腦發育和維持的藥理和營養益處，有必要提供一個關于DHA在常見脂肪和油中分布的背景，以及高sn-2 DHA脂質飲食對大腦的益處。天然來源的DHA脂質主要有四種：魚類和藻類油中的sn-2 DHA TAG、DAG和MAG，以及磷蝦油和蛋黃中的sn-2DHA PL。

中樞神經功能的正常發育和維持與大腦中積累的二十二碳六烯酸（DHA；ω-3脂肪酸）的量高度相關。在脂質sn-2位置摻入的DHA被腸粘膜很好地吸收，并在體內有效利用。然而，現代消費者的DHA直接攝入量減少，飽和脂肪或ω-6脂肪酸油的攝入量增加，導致行為和神經生理學缺陷。該軸中的多種雙向途徑為補充DHA、腸道微生物群和大腦健康之間的相互作用提供了新的見解。為了在飲食中獲得高sn-2DHA，建議通過提高脂肪酶的比活性和優化純化程序，以更有效、更經濟的方式酶促生產sn-2DHA脂質。這些類型的飲食將有利于對sn-2ω-3脂質有強烈需求的個人，如嬰兒、兒童、孕婦和哺乳期婦女。

參考文獻：

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